Stollen es un producto horneado proveniente de una masa de levadura pesada, que contiene prefermento, frutas, nueces, almendras, etc. Esto permite obtener un producto con sabor y que puede mantenerse fresco por largo tiempo, consumiéndose para las fiestas navideñas.
El módulo contempla la elaboración de 3 tipos de Stollen (Mazapán, Nueces y Mantequilla), utilizando prefermentos en todos de ellos.
Se conoce por Snacks a alimentos ligeros que se consumen entre comidas o que acompañan las fiestas y otras ocasiones de entretenimiento, generalmente están formados por una guarnición sobre algún tipo de masa. Durante el módulo se elaborarán diferentes tipos de panes...
Este módulo contempla la elaboración de hallullas (receta normal y sugerida), marraquetas con y sin prefermento, y ciabatta con masa madre. En cada uno de estos productos se realizará una evaluación sensorial y el estudio del costeo para así poder determinar el precio...
Baguettes son panes de origen francés. En Francia se elaboran a partir de varios tipos de prefermentos o masas madres. Además se recomienda realizar fermentaciones durante una noche, para obtener el mejor sabor posible. En cambio en el Baguette alemán...