El croissant es una pieza de panadería de origen austriaco, cuya versión hojaldrada se desarrolló en Francia. Tradicionalmente está hecho con una masa de hojaldre que contiene levadura y mantequilla.
Durante el curso se elaborarán dos tipos de croissant: tradicional y artesanal.
A partir de la masa hojaldrada se elaborarán productos rellenos con diferentes productos, como Pasta de Amapola, Nueces y Jamón.
Se conoce por Snacks a alimentos ligeros que se consumen entre comidas o que acompañan las fiestas y otras ocasiones de entretenimiento, generalmente están formados por una guarnición sobre algún tipo de masa. Durante el módulo se elaborarán diferentes tipos de panes...
Este módulo contempla la elaboración de hallullas (receta normal y sugerida), marraquetas con y sin prefermento, y ciabatta con masa madre. En cada uno de estos productos se realizará una evaluación sensorial y el estudio del costeo para así poder determinar el precio...
Stollen es un producto horneado proveniente de una masa de levadura pesada, que contiene prefermento, frutas, nueces, almendras, etc. Esto permite obtener un producto con sabor y que puede mantenerse fresco por largo tiempo, consumiéndose para las fiestas navideñas....