Panes fermentados en frío

$150,000

 

16 horas (2 días)

Elaboración de panes sin levadura a partir de un starter para lograr así la masa madre adecuada, utilizando harina de trigo, de centeno y semillas.

Se enseña la estructura de costos para su comercialización.

Incluye: Materiales, ingredientes, almuerzo y productos elaborados.

Categoría:

Al comenzar el curso se discuten las diferentes formas de obtener una Masa Madre (diferentes etapas), elaborándolas para determinar a reconocer su madurez. Un pan fermentado en frio, significa que no necesita la adición de levadura, ya que la Masa Madre otorgará los elementos necesarios para realizar la fermentación. Además se enseñará su correcta utilización y conservación.

A través de la elaboración de diferentes tipos de Panes; con levadura y Masas Madre (3 tipos) y sin levadura con Masa Madre (7 tipos), una vez horneados y fríos se realizarán evaluaciones sensoriales de cada uno.

Para cada tipo de Pan, se realizará un estudio de costos y así podrá determinar los productos más rentables para Ud.

Paralelamente se entregarán conocimientos respecto a los efectos de ingredientes y etapas en la elaboración panaria ; como la Sal  y las etapas de Fermentación y Horneo.

 

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