Masa de hoja

$170,000

 

Duración: 16 horas (2 días)

Elaboración de distintos tipos de masas de hojas con diferentes rellenos, utilizando prefermentos y la enseñanza de la estructura de costos para la comercialización.

Incluye: Materiales, ingredientes, almuerzo y productos elaborados.

Categoría:

Los productos hojaldrados adquieren su aspecto típico, como consecuencia de la disposición de la grasa en la masa. En general las masas de hojas se obtienen realizando dos dobleces simples y dos dobleces dobles, por lo cual se formarán en total 144 capas de grasa y 145 capas de masa. Su aumento de volumen se produce en el horno debido a un fenómeno físico, y no biológico como en los productos que contienen levadura.

Elaboración de tres tipos diferentes de productos hojaldrados, para internalizar las reglas básicas para doblar y laminar.

Para los productos que contemplan rellenos, se elaborarán diferentes tipos para  diversificar su oferta.

Incluye temas importantes para la elaboración de estos productos, como calcular la temperatura final de las masas, dependiendo de factores ambientales y de la amasadora utilizada. También el resultado que se obtendrá con la utilización de diferentes tipos de materia grasa. 

Para los diferentes productos elaborados, se realizarán evaluaciones sensoriales y se determinarán los costos de cada uno.

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