Curso de Panadería Internacional

 

Duración: 3 días

Etapas del proceso de panificación, desde el amasado hasta el horneo. Mediante el uso de Prefermentos se elaborarán panes especiales.

Incluye: Materiales, ingredientes, almuerzo y productos elaborados.

Categoría:

Se discutirá cada una de las etapas del proceso panario (amasado, fermentación y horneo) 

 Se incluyen los diferentes tipos de prefermentos , desde su elaboración, utilización y conservación. Para demostrar las virtudes de su uso, se elaborarán diferentes tipos de pan que contienen cantidades diferentes de prefermento, como: panes de centeno, integrales, con semillas hidratadas, campesinos, baguette, entre otros.

Además se elaborará una Trenza dulce de levadura en dos versiones: sin relleno y con rellenos de nueces.

Cada producto elaborado será evaluado sensorialmente, para discutir las diferencias de aromas, sabores, formas, cortezas, migas y otras características que cada producto debe tener.

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